LAURENT BORTOLOTTI a tout d'abord étudié le ballet classique pour se tourner ensuite vers les claquettes auxquelles il avait été initié par Gilbert et Fabrice Martin de Lausanne. En 1999, il s’est embarqué pour les USA afin d'y acquérir une technique professionnelle en matière de claquettes, un voyage qui fut pour lui une véritable révélation car il découvrit que les claquettes offraient la possibilité d'une expérience musicale du mouvement.

Depuis son retour des USA,Laurent Bortolotti s’est orienté spécialement vers la musique jazz (contemporaine mais aussi ancienne) en travaillant avec des musiciens tels que Jean-Yves Poupin, Popol Lavanchy et bien d'autres. Son défi: doter les claquettes d'un vocabulaire rythmique aussi riche que celui d'une batterie afin d'en faire l'expression visuelle du rythme.

En août 2004, il a créé "La compagnie sucre et piment" dont le travail est orienté spécialement vers des projets mêlant claquettes, musique (live, toujours), chant et texte.